Не всегда диета — это прихоть или желание обрести идеальные пропорции тела, к сожалению, все чаще встречаются различные заболевания, которые требуют тщательного контроля пищевого рациона. Некоторые анатомические и функциональные особенности организма могут требовать особых ограничений в питании. Так для лиц, страдающих врожденной непереносимостью глютена, показана безглютеновая диета. Список продуктов, которые допускается употреблять в пищу таким больным рассмотрим в этой статье.

Что такое глютен?

Красивая пышная выпечка, злаки

Протеин, который является остаточным соединением после вымывания крахмала из муки, называется глютеном. Большое его количество определяется в злаковых культурах. С физической точки зрения, глютен — это липкая масса серого цвета. Он активно используется в пищевой промышленности: выпечка, сладости, макаронные изделия, напитки и даже мороженое. Искусственное увеличение содержания клейковины в муке используется пекарями и кондитерами для получения пышной и румяной выпечки, которая отличается своей легкостью и большим объемом.

В большинстве случаев употребление глютен-содержащих продуктов не оказывает негативного воздействия на организм человека. Однако у некоторых людей диагностируется непереносимость или гиперреакция на глютен и его производные, которая проявляется сильной аллергией.

Непереносимость глютена

Целиакия — это врожденная генетическая патология, которая проявляется полной непереносимостью этого протеина. Именно для таких больных разработана была безглютеновая диета.

При таком заболевании у человека наблюдается местные аллергические реакции, которые проявляются поражением эпителия разных отделов кишечника. Это приводит к появлению запора и иных расстройств пищеварения.

Кроме этого, целиакия может вызвать стремительное развитие некоторых сосудистых патологий, болезни Альцгеймера, ухудшение работы органов ЦНС. Генетически обусловленная непереносимость глютена может вызвать стойкие нарушения обменных процессов. Это связано с тем, что липкая масса ухудшает абсорбцию клетками кишечника полезных веществ, витаминов и минералов.

Диагностика непереносимости глютенсодержащих продуктов

Генетическое заболевание часто диагностируется еще в детском возрасте, но иногда его путают с другими болезнями и патологиями. Только своевременная и точная диагностика целиакии позволяет человеку эффективно корректировать свое состояние благодаря переходу на безглютеновую диету.

Современная медицина предлагает эффективную методику выявления патологических состояний, требующих обязательного отказа от глютенсодержащих продуктов. Диагностическая тактика проводится в три этапа:

  1. Прицельная биопсия слизистого эпителия тонкого кишечника. Если после детального изучения определяются очаги поражения, пациенту предлагается переход на следующий диагностический этап.
  2. В течение 6 месяцев человек употребляет в пищу исключительно безглютеновые продукты. После завершения этого этапа повторно делается биопсия, чтобы точно определить наличие или отсутствие измененного эпителиального слоя. Если самочувствие пациента улучшилось, а в результатах биопсии отмечается нормализация состояния, пациенту проводится последний заключительный этап диагностики.
  3. Возвращение пациента к привычному питательному рациона, после чего – повторная биопсия. Если в результатах исследования отмечается повторное поражение стенок тонкого кишечника, есть веские основания, чтобы поставить диагноз – целиакия.

Специфические симптомы непереносимости глютена

Кусочек пшеничного хлеба с грустным смайлом

Аллергическая реакция на этот чужеродный белок отличается своей реактивностью. Первые признаки возникают уже через несколько минут после перекуса. В отдельных случаях этот интервал увеличивается до нескольких часов, что связано с индивидуальными особенностями больного и наличием сопутствующих патологий.

Основные проявления аллергической реакции на глютенсодержащие продукты:

  • вздутие живота;
  • болевые ощущения в животе различного характера и интенсивности;
  • приступы тошноты и рвоты;
  • диарея, жидкий стул;
  • повышение температуры до субфебрильных значений;
  • резкая слабость, стремительное снижение работоспособности;
  • учащённое сердцебиение;
  • судороги;
  • отечные явления;
  • повышенная тревожность и раздражительность;
  • бледность кожных покровов;
  • приступы мигрени и др.

Если больной не внимателен к своему здоровью или недобросовестно выполняет врачебные рекомендации, клинические проявления болезни только усиливаются. К ним добавляются кожные высыпания, повышенная утомляемость, стремительное снижение веса и патологическая хрупкость костей.

Основные положения безглютеновой диеты

Для получения максимальных результатов от проводимой диетотерапии требуется строгое соблюдение следующих правил:

  • Переход на безгютеновую диету допускается только после консультации у опытного врача.
  • Умеренная физическая активность и занятия спортом.
  • Исключение фастфуда из рациона больного.
  • Ограниченное употребление липидов.
  • Исключение специй с усилителями вкуса.
  • Тщательный выбор основных продуктов. Необходимо четко проверять маркировку на упаковке.
  • Обязательное проведение витаминопрофилактики во время безглютеновой диеты.
  • Для перекусов целесообразно использовать сырые фрукты и овощи.
  • Контроль потребления даже полезных сладостей

Продукты “под запретом”

Пшеничный батон с надписью

Если у больного диагностировали непереносимость глютена, рекомендуется полностью исключить из питания следующие продукты, независимо от способа их приготовления:

  • злаковые культуры;
  • хлебобулочные изделия;
  • макаронные изделия, изготовленные из пшеничной муки;
  • кус-кус;
  • манная крупа;
  • продукты из сои;
  • различные консервы (мясные, полуфабрикаты и пр.);
  • магазинные колбасы;
  • сладости;
  • алкогольные напитки;
  • мороженое;
  • фабричные соусы.

Несмотря на достаточно длинный список запрещённых продуктов, никто голодным не останется. Современная индустрия питания предлагает различные альтернативные продукты для пациентов, которым показана безглютеновая диета.

Подробная информация о использовании безглютенового питания в борьбе с лишними килограммами представлена в видеоролике:

Скрытые источники глютена

В некоторых продуктах глютен может присутствовать в минимальном количестве, к ним относятся:

  • сладкие йогурты и творожные сырки;
  • твердые сыры с плесенью;
  • квас;
  • овощные консервы фабричного производства.

Кроме этого, необходимо запомнить, что глютен используется для изготовления некоторых лекарственных препаратов:

  • Ибупрофен;
  • Фенистил и Валериана;
  • Энтерор;
  • Фильтрум;
  • Некоторые витаминно-минеральные комплексы и др.

Список продуктов для безглютеновой диеты

Тарелка с безглютеновыми продуктами

Если для людей, которые выбрали безглютеновую диету как метод эффективного снижения веса, незначительное количество этого белка в рационе не повлечет негативных последствий для организма, то у пациентов с непереносимостью такого протеина это может вызвать опасные и необратимые реакции. Именно поэтому чрезвычайно важно тщательно следить за продуктами, которые употребляются больным.

Злаки

Несмотря на то, что практически во всех крупах есть глютен, существует несколько видов каш, которые можно есть без особых опасений:

  • Овсянка, в том случае если на упаковке есть соответствующая маркировка.
  • Рис. Не способствует появлению специфической симптоматики, но может спровоцировать вздутие живота и чувство дискомфорта.
  • Амарантовая и рисовая мука отличаются нулевым содержанием глютена.

Овощи

Все овощи можно и нужно кушать больным этим генетическим заболеванием. Овощи в условиях дефицита злаков становятся основой питательного рациона. Они могут без страха применяться в сыром виде или после термической обработки в виде супов и рагу.

Кисломолочные продукты

Молочные продукты являются обязательным компонентом сбалансированного питания у лиц, страдающих непереносимостью глютена. Они позволяют нормализовать пищеварение и минимизировать риск развития побочных явлений.

Мясо

Мясо можно употреблять в нормальных количествах. Рекомендуются мясные блюда, приготовленные на пару, в духовке, тушенные или вареные. Исключением являются копчёности и колбасы.

Рыба и морепродукты

Рыба является обязательным продуктом для здорового и сбалансированного питания. Она способствует получению организмом различных витаминов, макро- и микроэлементов.

Яйца

Допускается употребление яиц в вареном виде и приготовленных на пару.

Ягоды и фрукты

Эти богатые витаминами продукты являются основным источником некоторых биологически активных веществ. Их можно смело употреблять как в сыром, так и в обработанном виде.

Бобовые культуры

Стоит отметить, что в некоторых бобовых глютен содержится в незначительных количествах, поэтому необходимо быть предельно аккуратным. Фасоль может без лишних опасений использоваться в пищу.

Жиры

Можно в допустимых количествах использовать для приготовления пищи и/или заправке некоторых блюд сливочное и растительные масла, которые богаты жирорастворимым витамином Е.

Рекомендованные напитки

Чистая питьевая вода является обязательным условием для нормального функционирования всех органов и тканей. Кроме нее можно пить несладкий чай, фруктовые компоты.

Полезные сладости

Можно употреблять в пищу в незначительных количествах мармелад, зефир, некоторые виды выпечки, приготовленные из амарантовой муки, мед, безглютеновый шоколад и конфеты.

Рецепт вкусного безглютенового печенья можно узнать из видео:

Противопоказания к безглютеновой диете

В тех случаях, когда отказ от глютенсодержащих продуктов не обусловлен необходимостью, а является методом контроля веса, необходимо обратить особое внимание на следующий список противопоказаний:

  • пожилой и детский возраст;
  • гормональная дисфункция, которая проявляется снижением умственной деятельности;
  • тяжелые нарушения обменных процессов;
  • системные и эндокринные заболевания;
  • тяжелые заболевания сердца и кровеносных сосудов;
  • период беременности и грудного вскармливания;
  • патологии печени и почек;
  • некоторые заболевания нервной системы и психоэмоциональные расстройства.

Заключение

В тех случаях, когда хочется быстро и эффективно избавиться от лишних килограммов или имеется индивидуальная непереносимость глютена, показана безглютеновая диета. Список продуктов, которые допускается использовать при ней, позволяет обеспечить сбалансированный пищевой рацион. Тщательный выбор используемых продуктов, повышенное внимание к своему здоровью и функциональному состоянию обеспечивают высокую эффективность такой диетотерапии и позволяют значительно улучшить качество жизни человека.

Переход на безглютеновое питание возможен только после обязательной консультации лечащего врача!

Подробнее о негативном воздействии глютена на человеческий организм можно узнать из видео:

Возможно вам также будет интересно узнать, как едят инжир.

Сохраняйте и делитесь - пригодится!
Автор: Alexandra Druzhinina