Выбор десертов на полках магазинов и пекарен невероятно разнообразный, однако каждая хозяйка хочет порадовать любимых, родных, гостей собственной домашней выпечкой. Ароматные нежные кексы придутся по вкусу даже самым придирчивым гурманам, тем более, что существует несколько секретов их быстрого приготовления. Если вы ищете простой рецепт как испечь быстро кекс дома в духовке, то эта статья предназначена именно для вас. Простота предложенных рецептов, не смогут оставить равнодушной ни одну хозяйку, а результат приятно удивит всех, кому посчастливится попробовать сладкий кулинарный шедевр.

Полезные советы по работе с тестом для кексов и маффинов

Основой для приготовления нежного воздушного теста для кексов, становится сливочное масло или маргарин. Именно эти продукты в последующем растираются с прочими базовыми ингредиентами: яйцами (или отделенными от белка желтками), сахаром. Сразу же после смешивания вышеперечисленных компонентов, вводится жидкая молочная основа (сметана, молоко, кефир). Крайне важный компонент – разрыхлитель, без которого тесту не стать дышащим. Поэтому, его следует добавить первым, при насыщении основы сыпучими ингредиентами: мукой, специями (ванилью, корицей), сахаром. Для придания специфических вкусовых качеств и воздушности кексу, нередко кондитеры частично заменяют муку крахмалом (кукурузным, гречневым) или дробленной ореховой мукой. Залог приготовления нежного теста для кексов – корректное его замешивание и консистенция.

Специфические нотки вкуса достигаются при помощи добавления различных ингредиентов: творога, кураги, изюма, мака, орехов. Вариаций для украшения готовых изделий также насчитываются сотни, так что кексы и маффины можно отнести к разряду не только вкусных, но эстетически привлекательных десертов.

Выпекаются кексы при температуре 180-200℃ и доступны для приготовления не только в духовом шкафу, но и мультиварке. Время выпекания варьируется от 20 минут до часа, в зависимости от особенности рецепта.

При выпечке десерта важно учесть некоторые особенности приготовления:

  • дно формы рекомендуется смазать растопленным сливочным маслом, посыпать мукой, во избежание прилипания изделия;
  • формочки для кексов заполняются тестом на ⅔, оставляя свободное пространство для его поднятия;
  • духовой шкаф не рекомендуется открывать, когда выпекаются кексы, т.к. изделие осядет и потеряет пышность;
  • проверить блюдо на готовность можно при помощи зубочистки или специальной деревянной палочки;
  • кекс требуется остудить перед тем как вынуть из формы.

Простые рецепты кексов

Творожный облегченный кекс с маслом

Ингредиенты: яйца, сахар, масло (маргарин), разрыхлитель, творожная масса, мука, ванильный сахар.

Для изготовления творожного кекса 3 куриных яйца взбиваются с сахаром до образования густой пены. Постепенно в процессе взбивания вводится 150 гр размягченного сливочного масла (маргарина), чайная ложка разрыхлителя, 200 гр творога (желательно нежирного) и столько же просеянной пшеничной муки. По вкусу в смесь можно добавить ванильный сахар. При образовании однородной массы, заполняются маленькие формы. Выпекается изделие при температуре 180℃ от 20 до 40 минут (в зависимости от размера форм). О готовности блюда сигнализирует румяная верхушка.

Легкий цитрусовый кекс с глазурью

Ингредиенты: апельсины, лимон, мука, соль, разрыхлитель, сахар, растительное масло, яйца, сахарная пудра.

Перед приготовлением кекса нужно прежде всего снять цедру с апельсина и лимона (с каждого цитрусового по чайной ложке) и выжать сок (полстакана) апельсина (пригодится для приготовления сладкой глазури и теста).

Кекс готовится в несколько этапов:Тщательно смешивается просеянная мука (250 гр), щепотка соли, пакетик разрыхлителя, стакан сахара, 50-70 гр растительного масла, 5 желтков, половина предварительно выжатого апельсинового сока, снятая цедра.

Оставшиеся после изъятия белки взбиваются со 100 гр сахара и добавляются в тесто.

Готовая смесь помещается в большие или маленькие формочки и выпекается при температуре 180 градусов от 40 до 60 минут.

Приготовление глазури для кекса: 200 гр сахарной пудры смешивается с оставшимся соком, тщательно перемешивается до полного растворения пудры.

После выпекания в духовом шкафу, слегка остуженные кексы поливаются глазурью.

  1. Тщательно смешивается просеянная мука (250 гр), щепотка соли, пакетик разрыхлителя, стакан сахара, 50-70 гр растительного масла, 5 желтков, половина предварительно выжатого апельсинового сока, снятая цедра.
  2. Оставшиеся после изъятия белки взбиваются со 100 гр сахара и добавляются в тесто.
  3. Готовая смесь помещается в большие или маленькие формочки и выпекается при температуре 180 градусов от 40 до 60 минут.
  4. Приготовление глазури для кекса: 200 гр сахарной пудры смешивается с оставшимся соком, тщательно перемешивается до полного растворения пудры.
  5. После выпекания в духовом шкафу, слегка остуженные кексы поливаются глазурью.

Быстрый сливочный кекс без масла

Ингредиенты: 160 гр сахара, 160 гр муки, 100-120 мл молока, 2 яйца, 80 гр какао, 50 мл растительного масла, щепотка соли смешиваются до получения теста однородной структуры.

Полученной смесью заполняются формы для кексов и отправляются в духовку на 30 минут при температуре 180-200 ℃. После готовности кексы поливаются сгущеным молоком.

Кексы с яблоками, корицей и сахаром

Ингредиенты: яблоки, мука, сахар, разрыхлитель, кефир, сода, соль, растительное масло, яйцо.

Яблоки предварительно очищаются от кожуры и сердцевины и нарезаются кубиками.

Замешивается 300 гр муки, 100 гр тростникового сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, немного соды и соли. В отдельном сосуде 250 мл кефира смешиваются с 50 мл растительного масла и 1 яйцом. Сыпучая смесь соединяется с кефирной до получения однородной консистенции. В готовое тесто для кексов добавляются яблоки, орехи.  Получившаяся масса заполняет формы, сверху изделия посыпаются корицей, сахаром. Запекать блюдо нужно 25-30 минут при температуре не менее 200℃.

Лимонный кекс

Ингредиенты: сливочное масло (маргарин), соль, сахар, яйца, лимон, мука.

120 гр размягченного сливочного масла, маргарина взбиваются при помощи миксера с щепоткой соли, ⅔ стакана сахара до воздушной консистенции. Затем добавляются 3 желтка, 2 столовых ложки лимонного сока (свежевыжатого) и столько же цедры. В полученную массу частями добавляется пшеничная мука (180 гр). В отдельном сосуде взбиваются до густой пенистой массы белки, оставшиеся после извлечения желтков, 2 столовые ложки сахара, немного соли. Готовая кремовая смесь соединяется с тестом и тщательно перемешивается, затем масса заливается в формочки. Сверху, будущие десерты припорошиваются лимонной цедрой, сахарным песком. Выпекается блюдо при температуре 180-200 ℃ в течение 20-30 минут.

По желанию можно приготовить сироп, который станет отличным дополнением к готовому десерту. Для этого нужно: в небольшой кастрюле смешать стакан сахара, столько же воды, 120 мл лимонного сока. на медленном огне смесь нужно проварить в течение 10 минут после кипения, периодически помешивая сироп, после чего снять с плиты и остудить. Остывшие кексы поливают сиропом комнатной температуры.

Шоколадный кекс

Ингредиенты:

  • яйцо,
  • молоко,
  • растительное масло,
  • мука, сахар,
  • какао,
  • разрыхлитель,
  • соль.

1 куриное яйцо взбивается со 150 мл молока, ¼ стакана растительного масла.

В отдельном сосуде смешивается просеянная мука (¾ стакана), 100 гр сахара, 50 гр какао-порошка, 10 гр разрыхлителя и щепотка соли. Для получения теста для кексов, нужно соединить обе смеси и довести их до однородной структуры.

Тесто, выложенное по формочкам, выпекается в духовом шкафу при температуре 200℃, не более чем 25 минут.

Творожный кекс с курагой (изюмом)

Ингредиенты:

  • творог,
  • яйца,
  • сметана,
  • масло (маргарин),
  • мука,
  • сахар,
  • сода,
  • уксус,
  • соль,
  • курага.

200 гр творога смешиваются с двумя яйцами, 2 столовыми ложками жирной сметаны, таким же количеством растопленного сливочного масла или маргарина, стаканом пшеничной муки высшего сорта, 200 гр сахарного песка, ½ чайной ложки погашенной соды, солью на кончике ножа, 100 гр измельченной кураги или изюма (предварительно вымоченных). Все тщательно перемешивается и заполняется в формочки. Выпекается в духовом шкафу при температуре 200℃ 25 минут.   

При приготовлении кексов важно учитывать последовательность добавления компонентов и следовать рецепту, тогда никто не сможет устоять перед изумительным блюдом.

А какую хлебопечку выбрать для дома, читайте здесь.
Сохраняйте и делитесь - пригодится!